Cette farine est produite à partir de sarrasin noir et ne contient pas de gluten.  Historiquement le sarrasin provient originairement de la région de l’Himalaya. Aux yeux d’un botaniste, le sarrasin fait partie de la même famille que l’oseille et la rhubarbe c’est une polygonacée. Il est de la catégorie que l’on nomme pseudo céréale.

Une de ces appellations courante est le  »blé noir » dû à la couleur de ses grains.  Comprenant de 12 à 15 % de protéines ainsi que tous les acides aminés essentiels ( y compris la lysine)  cette farine est aussi très riche en fibres.  Pour moudre cette farine, il faut avant tout le décortiquer car son enveloppe apporte beaucoup d’amertume. Elle ajoute un effet croustillant aux gaufres et aux crêpes, le sarrasin se marie bien dans les recettes sucrées ou salées, il se marie formidablement au chocolat ou encore au fromage bleu. Il est préférable de combiner la farine de sarrasin avec de la farine de blé pour éviter d’avoir une texture trop sableuse.

Équivalent : T165